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发表于 2016-8-23 16:32:00
从鲜叶到干茶，全靠一双手控制，这是沿袭数百年的炒茶传统。伴随着机器的出现，茶叶生产走向了生产线，只是有一部分人，还是会选择自己炒茶，以此来回味属于他们那个时代的记忆。在白沙县牙叉镇朝阳村，就有一些人，自己种茶，自己炒茶。
黄用枢，一个地地道道的农民，带领全村人种茶炒茶。他的家族在上个世纪六十年代举家迁到海南白沙，一直与土地打交道。
他们所在的朝阳村位于白沙陨石坑附近，经专家检测，这里的土地含矿物质超过50种，适宜植物生长。这里的绿茶树长得茂盛，种出来的茶含有丰富的氨基酸等对人体有益的物质，而且泡出来的茶的香味也比较浓郁。
这个村子的村民每家都有种茶树，新摘下的叶子都交予大的农场加工，没有自己的加工地点，收益很低。黄用枢家也种茶树，家中有10亩地。为了更好的提高效益，自给自足，黄用枢专门去学习了炒茶的技术，自己种茶、自己炒茶，逐渐形成了完整的作业链。
“在天未亮的时候，到茶园里去采茶。只采其中鲜嫩的部位。精挑细选优质的茶叶，才能做出好茶。”黄用枢向笔者介绍炒茶的步骤。
“首先将早上采到的茶叶摊开晾干，去除茶叶里的水气和叶子的青草味，这是萎凋。接着使用专门的大灶和大铁锅，使铁锅受热。用手掌感受铁锅的温度达适宜，双手迅速倒入簸箕中备好的茶叶，一次放入5一8两的鲜叶为宜，双手迅速翻炒，使茶叶均匀受热，水分大量蒸发，颏色变暗，有茶香飘出，这是杀青。
下一步骤揉捻做形，将杀青好的茶叶放在专业的工具里进行揉捻。经过不断的揉捻搓揉茶叶变成细小而且两边尖尖的样子。最后烘焙炒干，也是最重要最复杂的一步。用铁锅经过多次翻炒使茶叶完全失去水分，茶叶散发出沁人的清香，外形挺直，色泽暗绿明亮，茶香清香时及时出锅，待凉后封存。”
听着黄用枢说着这茶叶制作的步骤，笔者都想试试做茶叶。“我们合作社开发了一片茶园，供游客亲自采摘，现场体验采茶、焙炒、品茗。”黄用枢介绍说。
去年，黄用枢带领村民成立哥侬茶叶专业合作社，利用得天独厚的地理优势，开发了召傲坡体验茶园，集娱乐、休闲、农业、生态、自由行、体验、餐饮为一体。形成了自己的品牌哥侬牌手工绿茶。
“我是个农民，没有什么宏远的理想，我只希望更多的人喜欢我们自己制作的手工茶，希望更多喜欢茶的人能来我们的茶园体验手工制作茶叶的乐趣，希望我们村的村民都能过上好日子。”黄用枢脸上露出朴实的笑容。
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